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叢林可可 bean to bar巧克力專賣店

何謂bean to bar

從可可豆到巧克力棒的旅程並不復雜,但它需要幾個步驟,每個步驟都需要仔細處理才能從成品中獲得最佳效果

從豆子收穫的那一刻開始

1.選豆,

以人工手挑方式篩選,將有瑕疵或破碎的豆子去除

2.烘烤。

使用專門設計的系統來旋轉豆子並儘可能均勻和準確地烤製。準確的溫度和烘烤時間是巧克力製造商(通常是秘密)配方的一部分,並且將通過仔細的實驗和大量的品嚐來製定

3.去殼風選

烘烤過的可可豆靜置冷卻後,須將外殼破碎去除,只留下了純淨的可可豆,稱為“可可碎粒”。

4..研磨

可可碎粒用精磨研磨,需精磨48小時以上成為可可漿。這種純淨,全程不添加其他物質也不抽取可可脂(可可脂是可可豆中存在的天然脂肪。因為大多數巧克力製造商經常使用額外的可可脂來使他們的巧克力更光滑,更有光澤。一些糖果製造商用更便宜的植物脂肪替代這種額外的可可脂,這是你應該注意的成分,並儘量避免。真正的巧克力中唯一的脂肪是可可脂)


5.調溫

好的巧克力當你折塊時,會有清脆喀嚓聲。這些是通過調溫,提高,降低和提高巧克力的溫度以形成恰好正確的晶體的控製過程而產生的。如果你讓未經回火的巧克力自然冷卻,巧克力會變得柔軟而易碎,並且不會在舌頭上均勻融化。調溫可以手工完成,但過程將非常耗時

6.入模

選擇自己喜歡適合的塑料模具,將調溫好的巧克力液倒入模具中,並且敲平去除多餘氣泡,待冷缺後將其置於16~18度c的空間裡使其結晶完成

 



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訂購專線~0929-700-700 
聯絡人~曾先生

服務內容: 黑巧克力,自烘咖啡

服務配送方式:宅配
付款交易方式:現金, ATM轉帳
主要服務地區:全國地區